肉丸子加盐不能多也不能少。一般500克肉馅放3到5克盐就够味了。肉丸子要捏紧实才不散架，盐多了肉会发柴，少了又没味道。像菜市场丸的师傅，都是边尝边撒盐，多试几次才定分量。

为啥是这个数啊？肉里本身有少量盐分，500克肉自带约5克盐。按国标《肉制品加工卫生规范》要求，腌肉盐浓度不能超过3%。肉丸要煮不破皮，盐太多会让蛋白质过度收缩。比如用五花肉做丸，肥肉占30%的话，盐放4克刚好，肥肉能吸收盐分不腻，瘦肉保持嫩滑。北方人习惯多放半克盐，南方人少放半克，主要看当地口味。像川菜馆做肉丸汤，盐会少放1克，因为汤里要加酱油提味。上次去菜市场问了三位摊主，他们盐量都在3.5到4.2克之间，多差半克都尝得出来。