肉丸水开了煮个五到八分钟就行。肉丸浮起来就能捞起来，煮太久会散掉。要是肉丸特别大个头，煮久点才够熟透。水开之后别等太久再下锅，容易粘锅底。

为啥是这个时间呢？因为肉丸内部需要达到七十度以上才熟透。直径三厘米的煮八分钟足够，直径五厘米的得煮够十二分钟。水开下锅时肉丸会先沉底，浮起来说明外皮定型了。直径越大煮的时间要加两分钟，因为肉中间升温慢。煮太久肉丸会外硬里生，咬下去像橡皮。实验过直径五厘米的肉丸，煮十分钟中心温度才六十五度，煮十二分钟就到七十二度了。水开下锅别加冷水，容易让肉丸收缩变形。煮的时候用锅铲轻轻推着，别大力搅动。肉丸浮起来后继续煮两分钟再捞，这样外皮更Q弹。