自己腌的咸肉放阴凉干燥处能存3-6个月，冷藏的话能到1年，冷冻最久。别放太热或淋雨的地方，切开后的肉要包油纸再冷藏。吃的时候看颜色发暗没异味，发黏就别吃了。

因为咸肉靠盐防腐，但盐分不够的地方细菌会繁殖，所以时间不能太长。比如3-6个月是盐分能抑制细菌但还没让亚硝酸盐超标的平衡点，冷藏能减缓细菌生长速度，冷冻则是把温度压到-18℃以下让细菌完全停止活动。数据显示普通家庭腌的咸肉在常温下第4个月亚硝酸盐含量会翻倍，而冷藏到第10个月才稍微上升，冷冻180天后几乎不变。盐分浓度每增加5%就能多存半个月，但自制咸肉盐分通常只有8-12%，所以不能像市场买的那么久。要是用白酒或高度酒腌，酒精能杀菌但挥发后效果就没了，所以还是得靠盐和低温。