挂耳咖啡的浓度主要看咖啡粉和水的比例。一包挂耳咖啡的粉量大约是1.5-2克，注水量约200毫升，这样算下来浓度就落在1.15%-1.35%之间。这个范围既能让咖啡味足够浓郁，又不会太苦涩，适合大多数人的口味。比如平时喝的话，如果粉放多了或者水加少了，浓度就会变高，喝起来会像喝速溶咖啡一样发苦；反之如果粉放少了或者水加多了，咖啡味就会变淡，像白开水一样没味道。

为什么是这个浓度范围呢？根据中国咖啡师协会大前年的数据，超过80%的专业咖啡师认为1.2%-1.3%的浓度最平衡。因为咖啡粉的萃取需要足够的水分，但也不能过量，否则会带出更多苦味物质。实验证明，当粉水比达到1:130的时候，咖啡因溶解量刚好占粉重的1.2%，这时候的酸苦平衡最好。比如用1.5克粉配200毫升水，浓度就是1.5/200×100%=0.75%，但实际萃取时只有约85%的粉能溶出，所以实际浓度是0.75%÷0.85≈0.88%，接近标准下限。如果粉量增加到2克，同样的计算方式会到1.18%，接近中间值。而如果注水增加到250毫升，浓度又会降到0.6%，明显偏淡。这就是为什么挂耳包都标注了建议水量，不能随便多加水的原因。比如有人把200毫升的水加到300毫升，浓度就变成0.5%，喝起来就像咖啡味的茶水。反过来如果粉量加到3克，浓度就会飙到1.5%，接近速溶咖啡的2%浓度，这时候苦味就会盖过酸味。所以这个1.15%-1.35%的区间，其实是经过无数次实验和调整出来的黄金比例。