肉包子一般要18到24个褶子，具体看包子大小和手法。褶子多寡影响包子松软度，褶少容易破皮，褶多口感更扎实。老面发面包褶子少些，死面发面褶子多些。褶子数量和包子直径有关，直径10厘米的包18褶刚好，直径12厘米的包要24褶才够。

为啥说18到24个褶最合适？根据《中国面点工艺学》数据，传统面点师傅普遍采用这个范围。比如直径10厘米的包子，每个褶宽约0.5厘米，18褶刚好围成 circumference 9厘米（18×0.5=9），比包子直径小1厘米留出收口空间。若褶子少到15个，收口时容易拉扯变形；超过25个，面皮延展性不够容易破。北方师傅习惯多加2到3个褶防裂，南方师傅则倾向少做1到2个褶显精致。现代速冻包子为方便机械包制，褶数常压缩到12到16个，但现做手工包还是按传统标准来。比如上海南翔小笼包标准是18褶，而北京豆汁焦圈包则用24褶，这跟面皮厚度和发酵程度有关。