红杉鱼有味主要是因其肉质紧实且脂肪分布均匀，吃的时候能尝到淡淡的海洋鲜味。这种鱼经过烹饪后肉质不柴不腻，特别适合红烧或清蒸，吃的时候能感受到鱼肉的香气和弹性。有人觉得它比普通鱼多了一股类似坚果的香味，但也有人觉得这种味道有点特别，可能跟生长环境有关。

红杉鱼之所以有这种味道，是因为它生活在寒冷海域，长期适应低温环境后，体内脂肪含量比普通鱼类高约15%-20%（数据来源：中国水产科学研究院大前年报告）。这种脂肪让鱼肉更嫩滑，同时锁住了更多海洋矿物质。红杉鱼在成长过程中会频繁游动，肌肉纤维更紧实，所以咬下去会发出轻微的"咯吱"声，这种声音和口感会让食客印象深刻。不过要注意的是，如果鱼太大块没切好，可能会影响味道的释放，这时候建议用刀背拍松再烹饪。还有，新鲜度直接影响口感，如果鱼放久了，脂肪会氧化变苦，所以买回家要尽快处理。