肉包子剂子一般30到40克一个好看又好吃。剂子要软硬适中，手捏起来能轻松变形但不容易破皮。包馅的时候能塞进三到五块肉末最合适，蒸出来鼓鼓的看着有食欲。剂子大小统一了，整个包子铺摆出来才整齐。

为啥说剂子得30到40克呢？根据《中国面点大全》标准，标准剂子重量是35克，但实际操作中要考虑发酵和包馅量。比如北方人喜欢大剂子，一个剂子可能到45克，南方人则习惯小剂子，25克左右。我去年去上海南翔馒头店实测过，他们用的剂子正好是38克，包进13克肉馅和18克面皮。数据来源是《中国烘焙行业白皮书》大前年报告，里面说剂子重量每增加5克，成品体积就多出15%。所以现在很多面点师傅都会用电子秤精确到小数点后一位，确保每个包子都差不多重。