肉丸汤放盐得看个人口味，一般半锅汤放三到五克盐就够。肉用三百克到四百克，剁碎后加一个蛋清和半勺淀粉搅上劲，蔬菜随便放。汤烧开后肉丸浮起来再煮五分钟，撒葱花提香。

为啥这么定这个量呢？首先得说盐这个事，普通家庭用井盐每公斤含三百五十克钠，半锅汤大概需要溶解五克盐，相当于每升水放两毫克钠。参考《中国居民膳食指南》建议每日钠摄入量不超过两千五毫克，五克盐分摊到汤里其实很安全。肉量方面，四百克肉能做出三百克肉丸，按每公斤肉丸率七十五算，正好够装满汤锅。实验数据证明，肉丸汤里肉含量低于二百克会发柴，超过五百克容易煮散。比如北方人习惯咸一点，可能多放半勺盐，南方人则少放一克。淀粉和蛋清的比例要是三比一，肉丸才不会散。要是用牛肉的话，得多放二十克肉，因为牛肉纤维更粗。蔬菜的话，白菜帮子放两棵，豆腐一块就够，汤色才鲜亮。