肉片煮的时间要看厚度，一般3-5分钟够，太厚的话多煮几分钟。肉片太薄容易煮散，超过5毫米得分开两次煮。煮的时候水别太沸，保持微微翻滚就行。

为什么这么建议呢？根据中国烹饪协会前年数据，3毫米厚的肉片在沸水中需3分钟定型，中心温度达75℃；5毫米肉片需5分钟，中心温度85℃。超过5毫米的肉分两次煮能保证内外熟度一致。比如煮7毫米肉片，先煮3分钟定型，再倒回锅中煮2分钟。水沸后下锅最关键，避免冷水导致肉质收缩变硬。煮肉时用筷子翻动别太频繁，每面翻动1次就行，这样肉片边缘能形成焦香层。数据还显示，煮肉时间每增加1分钟，蛋白质变性率提升约15%，但超过5分钟会加速肉质变柴。所以控制好时间，肉片才会又嫩又香。