红心番薯最甜的地方是表皮带红丝的，挖的时候别漏糖霜，烤到外皮焦黄里头软糯才对。要挑个头圆溜溜的，底部有裂口的，这种红薯芯子最厚实，咬下去能拉丝。买的时候摸着硬邦邦的，说明水分足，放三天会变软，这时候糖分都熬进芯子里了。

红心番薯甜度高的原因主要跟三个因素有关。第一是品种，选三年生的薯苗种，根茎糖分沉淀更稳定，农业报告显示这种品种的糖度比普通红薯高3%。第二是种植时间，要种在沙壤土里，透气性好，红薯在生长后期（大约120天）糖分转化率提高20%。第三是控温技巧，早上9点到下午3点遮阴，这样表皮水分蒸发慢，糖分就能集中在芯里。比如山东寿光的实验田数据，这样种的红薯糖度能达到22%以上，比普通红薯高5%。烤的时候要铺锡纸，防止糖分渗出来，烤到外皮焦黄里头软糯才对，这时候芯子像蜜糖一样能拉丝。有个老农说，烤红薯别贪多，一次拿两个，烤糊了就全浪费了。