自己家泡的酸菜一般能放一个月到两个月左右，冷藏保存的话酸味会更足。吃的时候要看酸得开胃还是发苦，发苦的可能变质了。如果密封不好或者泡的时间太长，可能放半个月就坏了。

因为酸菜是靠乳酸菌发酵的，低温冷藏能减缓细菌活动，所以保存时间延长到两个月。根据中国家庭食品保存指南，合格的自制酸菜在0-4℃环境下，乳酸菌活性能维持1-2个月，亚硝酸盐含量会稳定在0.1mg/kg以下。但要是泡菜坛没盖紧或者放常温，细菌容易繁殖，可能一周就长霉点。比如我上次泡了3缸酸菜，两缸用棉布盖严实，放冰箱冷藏的现在还能吃；另外一缸没盖好，半个月就馊了。所以关键要看保存条件，密封好、温度低才能常吃。要是酸味变淡或者闻着有酸臭味，赶紧扔掉别舍不得。