包子皮一般要20到30克，馅料50到70克，这样口感好，蒸的时候不容易破。肉多皮少容易露馅，皮太厚馅不够又难吃，得找平衡点。

为啥是这个数啊？首先包子皮要薄透才能透肉香，20克刚好能包住馅料不露。根据《家庭面点制作手册》数据，20克面粉配5克水，发酵后能做出直径8厘米的包子皮。馅料50克肉加10克葱姜，肉量够多才香，70克馅料能填满整个包子体积。要是皮用25克，馅得相应增加到60克，不然馅会露出来。肉包子讲究皮馅比1:2到1:3，这样蒸出来才鼓鼓的，咬下去肉汁多。要是皮30克馅70克，皮太厚影响肉香，还容易破皮流汁。所以得按这个比例来，皮薄馅多才地道。