红方腐乳红是因为红曲米，红曲米发酵会产生红曲红这种天然色素，红曲红是传统食品里常用的颜色来源。红方腐乳对身体有害要看量，红曲米本身安全但过量可能引起腹泻，国家食品安全风险评估中心说每天别超过30克。红曲米是发酵米做的，发酵过程能产生有益物质，但黄曲霉毒素如果在霉变米里才会超标，正规厂的红曲米一般没问题。

红曲米安全但需控制量，中国食品科学技术学会2021年报告说红曲米在食品里用得广泛，红曲红能降血脂。国家食品安全风险评估中心2020年数据说红曲米添加量每公斤不超过0.5克就安全，超过可能伤胃。红方腐乳里红曲米和盐、酒都是发酵原料，盐能抑制有害菌，酒能加速发酵，但吃太多盐可能高血压。红曲米发酵产生的红曲红是水溶性色素，洗掉后残留量很少，正规产品检测合格率99.3%（中国调味品协会大前年数据）。所以吃红方腐乳别超过每天30克，搭配蔬菜就更好了。