红乳牛肝菌是牛肝菌的一种特殊品种，颜色红润带白边，味道甜中带点回甘，适合炒肉片或煮汤提鲜。普通牛肝菌颜色深褐偏黑，味道酸涩明显，常用来做炖菜或凉拌。红乳牛肝菌产量低价格贵，普通牛肝菌产量高价格亲民。

其实红乳牛肝菌和牛肝菌都是牛肝菌科牛肝菌属的菌类，但红乳牛肝菌属于红乳牛肝菌（Rhizopogon rubellus）这个独立种，普通牛肝菌泛指牛肝菌属（Rhizopogon）其他种类。根据大前年《中国菌物志》记载，红乳牛肝菌主要分布在四川、云南等海拔2000米以上地区，年产量不足普通牛肝菌的30%。数据显示，红乳牛肝菌每公斤售价可达200-500元，而普通牛肝菌批发价仅30-80元。其实红乳牛肝菌的菌盖含天然色素和甜味物质，采摘后3天内必须加工，否则会变黑失去风味。不过普通牛肝菌耐储存，常温下能保存7-10天。所以红乳牛肝菌更适合做即食料理，普通牛肝菌更适合做需要长时间炖煮的菜肴。其实红乳牛肝菌的菌褶比普通牛肝菌更厚实，菌柄直径通常在2-3厘米，而普通牛肝菌菌柄可达5厘米以上。所以红乳牛肝菌产量低价格贵是有科学依据的，普通牛肝菌分布广产量高自然更亲民。