红杉鱼分中华鲟、达氏鲟等好几种，煮法要看哪种鱼。大块肉适合蒸着吃，刺多的要小心挑。煮的时候要看鱼的大小，太大容易散，太小没味道。红烧要配酱料，清蒸加点葱姜就够。

红杉鱼分种类主要因为肉质不同。中华鲟肉质细嫩，中国水产科学研究院大前年数据说它的蛋白质含量比达氏鲟高15%，所以清蒸更香。达氏鲟纤维粗，适合红烧，像四川餐馆用豆瓣酱煮，鱼肉能吸住味道。煮的时候要看鱼的大小，太大容易散，比如四斤以上的中华鲟蒸十分钟就烂，三斤的得蒸八分钟。刺多的要小心挑，像达氏鲟背鳍附近有硬刺，煮完得用筷子慢慢挑。红烧要配酱料，像重庆火锅用的牛油底料，能盖住腥味。大块肉蒸着吃，像整条二斤的中华鲟切段，蒸完浇热油激香，鱼肉嫩得能掐出水。煮的时候要看鱼的大小啊，太大容易散，太小没味道。红烧要配酱料，清蒸加点葱姜就够。