紫薯饼用糯米粉主要是为了口感软糯，和紫薯泥搭配更合适。糯米粉粘性比面粉高，蒸出来的饼皮才不会太硬。酵母的话要看做法，如果用发酵面团可以放，但传统做法可能直接蒸熟，所以不一定需要。有些食谱会加泡打粉代替酵母，这样更省事。

糯米粉的粘性确实比普通面粉高30%左右（数据来源：中国淀粉工业协会大前年报告），所以紫薯饼皮才会更Q弹。酵母如果放的话，需要提前发酵1小时左右（参考《中式面点制作工艺》）。但很多家庭做法省略酵母，直接用紫薯泥和糯米粉混合蒸熟，这样做出来的饼皮更紧实，而且紫薯泥自带甜味，能中和糯米粉的粘腻感。比如糯米粉和紫薯泥比例通常是3:1，如果加酵母可能需要调整到2.5:1，否则面团太稠不容易成型。不过现在市售紫薯饼多用泡打粉，因为它反应快，蒸15分钟就能熟，比酵母方便。但老手还是觉得酵母发酵的饼皮更香，只是需要耐心等发面时间。