艾糍粑要蒸够时间才能熟透，一般需要15到20分钟，中间要开盖看一下有没有熟透的。保存的话要看放的地方干不干，湿度大的话三天就变质了，放阴凉处能放五天，冷藏的话能放七天到十天，但得用保鲜袋装好。吃的时候要加热，微波炉叮两分钟或者蒸五分钟就行，别用油炸，会发苦。

为什么这么说的原因呢？因为艾糍粑是糯米做的，糯米吸水性强，蒸的时候得让蒸汽把糯米里的淀粉都蒸化开，这样才软糯不硬。根据中国农业科学院大前年的数据，糯米制品在常温下水分超过65%就会滋生细菌，所以保存时间跟湿度关系大。蒸的时间不够的话，中间会有硬芯，就像煮饺子不熟一样。冷藏能延长保存是因为低温能减缓细菌繁殖速度，但时间别超过十天，否则会发霉。加热的时候用微波炉或蒸锅最保险，油炸的话油温不够会炸不透，油温太高会焦掉。所以记住这三个关键点：蒸够时间、存对地方、热对方法。