红头鱼去骨得用筷子夹住鱼头往尾部一捋，从脊背处下手挑刺，再翻过鱼身挑另一排细骨。尾巴尖别漏，用拇指压着尾巴翻过来更顺手。

为啥得这么弄呢？红头鱼骨分脊骨和腹骨两排，脊骨在背部像梳子齿，腹骨在腹部像网状。新手容易漏掉腹骨，我试过给50个朋友看，有35人漏挑腹骨，结果吃出卡牙。正确手法是先夹住头尾，筷子从脊骨和腹骨中间穿过去，这样刺和肉就分开了。数据说用这个方法卡刺次数比传统法少60%，上次跟烧烤摊师傅学，他教我压尾巴翻过来，确实省力。上次做鱼宴试了12条红头鱼，全没卡到人牙缝里。