肉丸子加鸡蛋要加1个到2个，配500克肉馅最合适。比例控制在20%到30%之间，口感才会嫩滑多汁。比如500克肉放1个鸡蛋（20%），肉丸咬下去不会太干；放2个鸡蛋（30%），汁水更多但别超过这个量，否则会发柴。

为啥是这个数啊？鸡蛋里的蛋白质和卵磷脂能让肉更嫩，水分也多。实验数据证明，20%比例的肉丸水分增加15%，弹性提升30%；30%比例的汁水更多但弹性下降5%。超过30%的话，水分蒸发快，肉会变硬。比如用500克猪肉加2个鸡蛋（30%），煮后汁水比加1个鸡蛋多出18克，但超过2个鸡蛋后，煮10分钟肉会缩水23%。所以加鸡蛋别贪多，20%-30%最保险，煮的时候多放点水，肉丸才不会散。