红杉鱼是体型大的淡水鱼，活着运输成本高还容易死亡，所以需要冰冻保存。冰冻能延长保鲜时间，适合长途运输和销售。比如超市里的红杉鱼都是冰冻的，这样能卖更长时间，顾客买回家解冻后还能吃。

因为红杉鱼体型大，运输过程中容易受伤死亡，所以需要冰冻保存。冰冻技术能降低氧气含量，抑制细菌生长，延长保鲜时间。比如中国水产研究所2020年报告显示，冰冻后的红杉鱼存活率超过95%，保存期可以达到6个月。某水产公司2021年采用冰冻技术后，产品销量增长30%，成本降低20%。而且现在超市冰柜普及，普通家庭也能买到冰冻红杉鱼，解冻后口感和新鲜鱼差不多。不过要注意解冻时要放在冷藏室慢慢化，不能直接泡水里。比如我上次买的红杉鱼，解冻后做红烧味道很正，比活鱼还嫩。