肉末煮多久熟？中火煮8到10分钟，加两次冷水，收汁。肉末是碎肉块，煮的时候要控制火候，先大火煮开，再转中火焖熟，收汁让肉末裹上酱汁。

因为肉末是碎肉，脂肪和蛋白质混合，需要先让外层熟透，内部水分才能蒸发完。煮的时候要加冷水，第一次煮开，第二次煮到半熟，这样肉末不会粘锅。肉末脂肪含量在15-25%之间，每分钟蒸发约2%水分，所以8-10分钟水分蒸发完，肉末就熟透了。煮的时间太短肉末不熟，太长容易散开。比如用500克肉末，中火煮8分钟水分蒸发40%，再煮2分钟蒸发20%，收汁让肉末入味。