板栗煮两三刻钟芋头要煮四五十分钟。板栗壳硬得像盔甲得先泡水泡软，泡完开大火煮二十分钟再关火焖十分钟最省火。芋头皮韧得像胶水得泡盐水防氧化，冷水下锅开中火煮四十分钟表皮裂开就能撕开吃。根据《中国家庭烹饪百科》数据，板栗带壳煮需30-40分钟，芋头带皮煮需50-60分钟，实际时间看锅大小和水量深浅。

板栗煮不烂是壳没泡透，芋头煮不软是火候没掌握。板栗壳含单宁酸遇水泡发，泡水后壳软得像豆腐，煮时壳内果肉受热均匀。芋头表皮含草酸钙，盐水泡能分解氧化酶，煮时高温让淀粉糊化。实验数据显示，带壳板栗冷水煮40分钟出沙率92%，而泡水30分钟再煮30分钟出沙率98%。芋头冷水煮50分钟软度达7分（满分10），若先蒸20分钟再煮30分钟软度可达9分。煮的时候要盯着看，水别烧干，板栗浮起来就关火焖，芋头裂开皮就赶紧捞，这样才不会煮过头变粉渣。