红枣年糕产自山东和河北，原料是红枣和糯米，口感甜软。这两个地方的红枣甜度高，糯米粘性好，混合蒸制后能形成特有的光泽和拉丝效果。红枣要选自然风干的，糯米得用东北或南方产的水磨米，这样蒸出来的糕体才不会发硬。

因为山东和河北气候适合种红枣，所以产量高。农业农村部大前年数据显示，山东年产量30万吨，河北种植面积50万亩。枣糕传统工艺里，红枣要提前泡发12小时，糯米泡2小时，混合后蒸40分钟。山东曹县、河北赵县是两大主产区，当地有百年老店用古法制作。红枣含糖量达70%，糯米含水量控制在18%左右，这样蒸出来的糕体才会Q弹不粘牙。现在有些厂家用糖浆代替红枣，但正宗的必须用整颗红枣，所以价格比普通糕点贵30%左右。