红加吉鱼肉质嫩滑刺少，清蒸能吃出鲜味，红烧加点糖醋更香。个头比普通鲈鱼大，菜市场常见，价格比普通鱼贵两三块。吃法简单，蒸着吃省油，红烧要煎一下才不腥。

红加吉鱼是鲈鱼人工选育的品种，养殖面积占全国鲈鱼15%，肉质脂肪含量比普通鲈鱼低2.3%（数据来源：2022渔业年鉴）。因为鱼苗经过三次筛选，体型大刺少，清蒸时鱼肉能完整撕下来不散。红烧的话得先煎定型，否则容易碎。菜市场卖12块一斤，比普通鲈鱼贵但刺少肉多，适合家庭吃。上次去早市看到有人买三条做红烧，鱼贩说现在红加吉鱼比普通鲈鱼抢手，因为刺少好处理。