红中鱼营养挺不错，蛋白质含量高，脂肪低，适合吃。红烧的话可以这样做，先煎鱼再炒糖色，然后加调料炖煮。鱼肉嫩滑入味，配米饭吃特香。

红中鱼蛋白质每百克有20克左右，脂肪才3克，比猪肉少一半。维生素D含量每百克20微克，晒太阳补的少，吃鱼能补上。红烧用油少，糖色炒得透，鱼肉不散不腥。先煎鱼定型，油温六成热下锅，两面金黄就捞出来。炒糖色用冰糖小火慢慢熬，冒小泡时放鱼，加酱油、姜蒜、八角炖15分钟。撒葱花，汤汁浓稠收汁，鱼肉嫩得像豆腐。这样烧出来的鱼肉质紧实，没有腥味，吃到连鱼刺都咬得动。数据来源国家食物成分数据库2022版，红中鱼蛋白质含量比草鱼高15%，脂肪低40%。红烧比清蒸少用油，适合怕胖的人，但糖色炒不好会苦，得看火候。