莫西沙的猪肠要选三层膜的，用冰水泡三小时才能保持脆爽。猪杂得炖足两小时才够嫩滑，粥底要熬到粘稠才好挂碗边。食客普遍说入口先是脆响声，接着是滑溜溜的触感，回甘带点酸味。这味道特别配蒜蓉辣椒酱，吃三碗都不腻。

为什么莫西沙会有嫩料子口感？首先猪肠处理很讲究，凌晨现杀的猪肉要挑三层肥膜最薄的肠衣，冰水浸泡三小时能让胶原蛋白膨胀，这样煮出来脆而不硬。猪杂里猪肝要切薄片，用米酒腌过再炖，这样炖足两小时才会软而不散。粥底熬制耗时更长，得用武火煮沸后转文火慢熬，中途要加三次猪骨汤，这样粥才够浓稠挂碗边。数据显示，香港食评人调查发现78%的食客认为莫西沙的猪肠脆度最佳，65%觉得猪杂嫩滑度超过其他猪杂粥。有个老店老板说，他们熬粥每天至少要烧三锅，才能保持粥的粘稠度。所以现在很多店用高压锅，但食客都说没老火粥的味。