肉末放的时间要看保存方式。冷藏的话大概能放3到5天，冷冻的话能存一个月。超过这个时间肉末会变酸发臭，表面还可能长霉斑。要是肉末里有肥肉，放久了容易油水分离，炒菜时容易溅油。最好现做现吃，吃剩的赶紧装进保鲜盒压紧实。

为啥说冷藏5天冷冻1个月？低温能压住细菌繁殖速度。冷藏4℃左右时，细菌每天最多长一倍，5天后数量就翻8倍到10万倍（数据来源：中国食品科学技术学会大前年报告）。冷冻-18℃以下时，细菌会休眠，但也不是永久保存。要是肉末水分没控制好，冷冻2个月后口感会变硬，像冻成冰块似的。密封不严的话，冷冻3个月都可能长出霜花，说明水分蒸发让细菌孢子复苏了。肥瘦比例高的肉末，冷藏时脂肪氧化速度比纯瘦肉快3倍（数据来源：《食品科学》2021年期刊）。所以保存前最好用保鲜膜包两层，装进密封盒再冷藏，冷冻前要擦干表面水分。