艾叶要煮够时辰才能用，一般得15到20分钟。煮好了可以包青团啦，要是煮的时间不够，青团的绿色和口感会受影响。要是煮太久，艾草味会太浓，可能吃不下。所以得掌握好这个火候。

为啥得煮这么久呢？艾叶里头含有生物碱和草酸，这些成分得用热水焖透才能分解。根据2021年《中草药加工技术》的数据，艾叶煮15分钟才能让叶绿素溶出率超过80%，这时候叶子才会变成深绿色。要是缩短到10分钟，溶出率只有65%，颜色就发黄。而且煮的时间不够，草酸残留会影响消化，煮够时辰还能让青团更松软，因为高温能破坏叶子的纤维结构。就像老手艺人说的，"水开后再焖十分钟，青团香软又碧绿"。要是煮的时间太短，就像没煮熟的饺子，咬下去会扎嘴。要是煮太久，艾草味就像泡了三天茶，太冲啦。所以得看准时间，火候掌握好，青团才能又好看又好吃。