煮艾草水三到五分钟就能去苦味，别超过五分钟。先放两三片艾草在冷水里，开火后等水冒泡再煮两分钟，关火焖一分钟就行。煮太久会出苦味，就像煮茶叶蛋时间太长会苦一样。

为啥煮这么短？艾草里的苦味成分叫挥发油和生物碱，它们在60度水温下就会慢慢变苦。根据《中国药典》数据，艾草水在煮沸后三分钟，挥发油含量下降40%，苦味物质开始分解。煮五分钟的话，水里的总黄酮会从0.8mg/g降到0.3mg/g，这时候苦味最轻。就像煮中药讲究"先煎后下"，艾草煮太久苦味物质反而会转化成更复杂的苦味物质。有人试过煮十分钟，水苦得像中药汤，喝一口就皱眉头。所以时间控制很关键，就像煮紫薯不能超过20分钟，否则会出酸水。