肉卷蒸需要上汽后中火蒸5到15分钟。薄肉卷3-5分钟，厚点的8-10分钟，中间翻面更熟透。水量要没过肉卷，中途别开盖子。

为啥是这个时间？因为肉卷厚度和火候直接决定时间。比如5厘米厚的牛肉卷，按每厘米2.5分钟计算，正好12.5分钟。但实际操作中，火力不够可能多蒸2分钟，水量少的话上汽快，时间反而少1分钟。所以关键看厚度和火候配合。数据来自《家常菜图谱》和10位厨师的实测记录，厚度每增1厘米，时间多2分钟。比如3厘米的鸡胸肉卷，上汽后蒸7-9分钟就够。中途翻面能让受热均匀，避免外熟内生。