红油羊肉汤是川渝地区经典美食，汤底麻辣鲜香，羊肉软烂入味，搭配豆芽、海带吸满红油，趁热喝暖胃又开胃。关键要选川北黄羊腿肉，用牛油炒制郫县豆瓣酱出红油，加料酒、姜片、八角炖煮两小时，撒花椒粉提香。配菜豆芽海带吸饱红油，筷子一夹就断，汤头用牛骨熬足四小时，喝起来带微微回甘。

因为川渝人嗜辣，平均每人每周吃辣3次，红油能刺激味蕾，数据表明麻辣汤品复购率达75%。羊肉选川北黄羊，肉质紧实，炖煮2小时脂肪融化，入口即化。配菜豆芽每份成本1.5元，却能提升顾客满意度20%。牛油炒豆瓣酱要炒到吐红油，这个过程能激发出12种芳香物质，而牛骨熬汤要隔水炖，火候太大容易糊锅。数据显示川渝火锅店70%的利润来自羊肉汤，所以老店都坚持用古法熬制，虽然耗时但汤色红亮不油腻。