艾饺要蒸够时间才能让米浆充分熟透。根据《家庭糕点制作手册》和多个食谱统计，艾饺的糯米和粘米粉比例通常是3:1，这样的混合米浆在蒸的时候需要足够的水分蒸发和热量穿透。要是米浆太厚实，比如包了馅料的大艾饺，得在15分钟基础上多蒸5分钟，这时候蒸汽才能把馅料和米皮都蒸透。要是小个头的艾饺，米皮薄得像蝉翼，水开后再蒸12分钟就够，多蒸反而会变硬。关键要看米皮是否变成透明胶状，用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。火候方面，必须用大火烧开后转中火蒸，要是全程大火，艾饺表面容易结硬壳，里面还夹生。根据温度监测数据，艾饺内部达到90℃时算基本熟，但完全熟透需要达到95℃以上，这时候得持续蒸够时间。要是中途开盖子，蒸汽会从锅盖缝隙钻出去，导致艾饺回软塌陷。有个小技巧，蒸的时候可以在锅底放几片竹篾，让蒸汽更均匀地往上走，这样能省两分钟。要是蒸的时间不够，米皮会粘牙，馅料还带着生粉味；蒸过头了，米皮会变得像橡皮糖一样发韧。根据多个用户的蒸制反馈，15分钟是中小型艾饺的黄金时间，超过20分钟基本都能吃，但口感会变差。