肉松需要煮的话，一般要煮30分钟左右，但具体时间要看肉的选择和软硬程度。如果是生的猪肉松，得先煮到肉烂透再炒散，要是半成品肉松可能直接炒就行。煮的时间太短肉不烂，太长容易糊锅。

肉松煮这么久是因为要先把肉里的水分煮出来，这样炒出来的松子才干爽不黏牙。数据显示猪肉煮制后水分会从70%降到15%左右，高温煮还能杀菌去腥。比如用五花肉煮的话，水开后保持大火煮20分钟，关火焖10分钟，这样肉质最软烂。要是直接炒生肉，容易粘锅还带着生腥味，所以传统做法都先煮再炒。煮的时间不够的话，肉松会带粉感，炒的时候容易结块。而且煮过的肉纤维松散了，炒的时候更容易散成颗粒状，口感更松软。比如有人测过煮25分钟和煮35分钟的肉松，炒出来前者颗粒大后者更细碎，但煮太久会失去弹性。所以得根据肉的类型调整时间，比如鸡腿肉煮15分钟就够，而五花肉得30分钟以上。炒的时候还要控制火候，火太大容易烧焦，太小又炒不透。