肉夹馍里放盐得看肉量多少。4斤肉大概放30克盐左右，肉多盐就多。说"肉夹馍几两肉"就是问肉占多少重量，比如三两肉就是肉占三两。盐和肉比例是每斤肉放8-12克盐，肉越多盐越少反而可能更咸。肉夹馍里盐不能放太多，否则吃不香。

为啥这么算呢？传统肉夹馍配比是每斤肉配8克盐，但不同地区有差异。比如陕西西安用老卤水，盐分已包含，肉放6克盐就行。河南部分地方用酱油腌制肉，盐量能减到4克。实测数据显示，4斤肉放盐超过40克，咸味会盖过肉香。肉重换算是按肉块总重量算，不是指整馍重量。比如肉夹馍总重2斤，肉占1斤2两，盐就按1斤2两算。肉块要切大块，盐分才能均匀渗透。要是肉切太小，盐放少了肉不咸，放多了容易发苦。所以得先称肉再放盐，误差不能超过5克。