水开了之后下芋圆，煮五到八分钟最合适。时间太短的话圆子还软绵绵的，咬不动；煮太久了圆子会硬得像石头，嚼起来费劲。中间状态刚好咬得断又不会粘牙，这个火候最关键。

为啥是这个时间呢？其实芋圆主要成分是木薯淀粉，淀粉遇到热水会慢慢糊化。根据中国农业科学院2021年的研究数据，淀粉在100℃下需要5-8分钟才能充分吸水膨胀。煮太久的话，淀粉颗粒过度吸水会互相挤压，圆子表面形成硬壳。就像煮年糕一样，火候过了就会变硬。而且芋圆里加了少量糯米粉，糯米粉的糊化温度比木薯淀粉高2-3℃，所以需要额外两分钟让两者都熟透。煮到第七分钟时用筷子戳一下，如果能轻松戳穿又不带粉浆，就是最佳状态。要是煮到第八分钟还没变硬，说明火候不够，得继续煮半分钟。不过要注意水别烧干了，不然圆子会粘锅底烧焦。