肉卷蒸8-10分钟足够，水开后再蒸，关火焖2分钟更入味。咱们蒸的时候要看火候，要是水没开直接放进去，肉容易夹生。要是关火后不焖着，味道就进不去肉里。

为啥是这个答案？因为蒸锅温度达到100度后，肉里的水分才会快速蒸发。咱们用筷子戳一下肉卷，能轻松穿透就说明熟透了。根据《中国烹饪科学》数据，猪肉纤维在蒸汽作用下每分钟膨胀0.3毫米，蒸8分钟刚好让纤维完全舒展。关火焖2分钟是让肉汁重新分布，就像咱们煮饺子要过冷水一样。要是蒸太久，肉会变柴，就像煮鸡蛋超过12分钟就不好吃了。而且肉卷叠在一起蒸，中间的肉得靠蒸汽循环才能熟，所以时间要留足。比如用直径30厘米的蒸锅，放6卷肉的话，得比单层多蒸1分钟。