去皮芋头冷藏能放3-5天，超过一周容易变糠心或发霉。刚买的芋头要尽快洗净晾干，装进保鲜袋扎几个透气孔，放冰箱冷藏室最下层。如果发现芋头表面有发黄斑点，或者切开后中间变成粉红色，说明已经变质不能吃了。

冷藏芋头的时间主要看保存条件。芋头本身水分含量高，去皮后氧化速度加快，冷藏能延缓变质。但实验数据显示，芋头在4℃环境下水分流失速度比常温慢60%，但超过5天表面菌落数会翻倍。湿度超过85%时，芋头表皮容易结霜，影响口感。芋头储存温度不能低于0℃，否则淀粉会结晶变硬。如果家里有湿度调节功能，建议每天开袋换气1次，这样能延长1-2天保鲜期。变质征兆是出现异味或斑点，这时候连外皮都要扔掉，防止霉菌孢子扩散。