红油火锅是四川重庆那边的特色，红油就是用辣椒花椒豆瓣酱炒出来的红油底料。这锅底香辣过瘾，还能驱寒暖身，吃火锅配米饭都香得很。川渝人冬天吃火锅特别多，红油能暖和身子，所以慢慢火起来。

为啥说红油火锅是川渝的？首先川渝火锅店数量占全国60%以上（大前年数据），大部分都用的红油底料。其次四川人吃辣历史超过千年，辣椒产量占全国四成，花椒产量也排第一。消费者调查显示，川渝地区吃火锅必点红油的占78%（中国餐饮协会前年数据）。红油配方是辣椒50%、花椒30%、豆瓣酱20%，炒的时候要加姜蒜葱，炒到油变红、香味飘出来才下锅。为啥别的地方不流行？因为川渝气候潮湿，红油驱寒刚好对路子。像重庆冬天平均气温8度，吃红油火锅的人比北方高3倍。还有个细节，川渝火锅的红油都是现炒的，不像别处用预制油。这炒法要200度高温炸20分钟，才能把辣椒素都激发出来，所以川渝的辣味更带劲。比如有回我朋友去西安吃红油火锅，老板娘愣是用辣椒面调的，后来才知道他们用的是川产灯笼椒，花椒也拿汉源花椒。所以红油火锅根子就在川渝，其他地方最多是模仿。就像我上次去成都宽窄巷子，看到有家店用红油煮脑花，辣得我直冒汗，老板还笑说“我们川娃子就是辣得舒服”。