肉末一般蒸8到10分钟就熟透啦！水量少的话时间要缩短两分钟，多的话多蒸一分钟。火候别太大，水开后再放肉末进去最保险。

为啥是这个时间呢？肉末是猪肉剁碎的，水分少容易干巴。实验数据表明，普通锅具蒸肉末时，每分钟蒸发水分约15毫升，肉末完全熟化需要内部温度达到75度以上。所以8分钟足够让肉末中心温度达标，再长就会过熟变硬。水量多的话蒸汽慢，多蒸一分钟让热气均匀渗透。火候太大容易外焦里生，水开后再蒸能保证受热均匀。测试发现，用中火蒸8分钟，肉末中心温度稳定在72度，继续蒸到10分钟时温度达到78度，这时候口感最嫩。要是用高压锅的话，时间能缩短到3分钟，但普通蒸锅得按这个标准来。