要熬芋头大米粥得30分到1个钟头。头头得先泡芋头去淀粉，大米洗两遍别太湿。灶头得烧大火等水开，水头开转小火慢炖。芋头得切滚刀块别太厚，和米一块下锅别乱搅。米得熬成粘稠状，芋头得软得能捏成团。

为啥得这么熬呢？因为芋头淀粉糊化得开，得保持小火让水分均匀蒸发。芋头淀粉分子要膨胀得开，得加热到65度以上才能糊化，这个温度头头得靠小火慢慢升。数据表显示普通灶头大火煮沸后转小火，每分钟蒸发水分约3毫升，而芋头粥总需蒸发掉80%水分才能浓稠。米粒得熬到吸饱水分，这个过程头头得等20分钟以上。芋头块得熬到中心温度达70度，这个温度头头得靠小火维持15分钟。要是大火猛烧，头头水分蒸发太快，米粒容易结块还夹生。要是小火太慢，头头得等40分钟以上，芋头容易熬成泥浆。所以得水开头转小火，既保证温度又控制速度，这样头头才能熬出软糯不糊的芋头粥。