蒸艾粑粑一般要蒸15到20分钟，火候要适中，水量别太多，不然容易烂。刚和好的艾团要捏紧实点，蒸完切开能透光不流汁才算熟透。要是用老式蒸笼，中间得开个气孔，不然蒸汽堵着蒸不透。

因为艾草纤维需要时间软化，蒸15分钟能保证口感，超过20分钟容易变硬，根据经验，水量过多的话得多蒸5分钟，但别超过25分钟。艾团里加的糯米粉多的话，吸水性强，得多看一眼火候。我试过用高压锅，上汽后压8分钟就够，省时还不夹生。传统说法是“三蒸三晒”，但家庭做的话按这个时间准，蒸少了发涩，蒸久了像石头块。