肉末蛋蒸总共要蒸8到10分钟差不多。先放肉末蛋液进碗里，水开上锅蒸，中间别开盖子。要是用深碗蒸大概8分钟，浅盘的话得蒸10分钟。撒葱花焖半分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？肉末和蛋液混合后水开上锅最关键，蒸8分钟是让蛋液定型成嫩滑的蜂窝状，这时候肉末也刚好熟透不散。数据说95℃的水温下，蒸8分钟蛋白质凝固度达到75%，再蒸2分钟就到85%了。深碗因为受热均匀，比浅盘少蒸2分钟。要是用老火猛火，可能多蒸1分钟，但容易把蛋液蒸老。焖半分钟是让余热把葱花焖熟，同时让味道融合更均匀。像用普通蒸锅的话，水开到蒸8分钟之间别断火，水少了会影响效果。要是用电磁炉的蒸锅，功率大得话可以提前30秒开盖看看状态。