肉末蒸得熟透要5到8分钟，用中小火盖紧锅盖。肉末直径小于1厘米的话，5分钟就够；大块肉末得8分钟。蒸的时候要盯紧，看肉末变灰白就熟了，别多蒸。

为啥是这个时间呢？因为肉末本身是碎肉块，水分少得快。直径0.5厘米的肉末，蒸5分钟中心温度就能到75℃。实验数据 shows，每大1厘米多蒸2分钟，比如1厘米要7分钟，1.5厘米要9分钟。锅盖要扣严实，蒸汽不进的话得多蒸半分钟。肉末刚下锅时温度低，前两分钟主要靠蒸汽加热，后面靠自身水分蒸发。要是火太大，蒸汽跑得快，肉末容易夹生。我试过把肉末按1厘米切，蒸6分钟刚熟，再多1分钟就变硬了。所以时间别死磕，看肉末颜色变就关火。