红柚子本身带有苦味成分，因为品种特性，比如柚皮苷含量高，还有种植环境的影响。比如土壤酸碱度不对，或者没控制好成熟度，会让苦味更明显。

红柚子的苦味主要来自柚皮苷和柠檬苦素这两种天然物质，这两种成分在红柚品种里含量比普通柚子高15%左右。根据大前年《柑橘研究》的数据，当土壤pH值低于5.5时，柚皮苷合成酶活性会提升30%，导致苦味物质增多。红柚在未完全成熟时采摘，果肉中的柚皮苷还没转化成甜味物质，所以会显得特别苦。比如有农户反馈，把红柚提前10天采摘，苦味就会加重。再就是加工工艺的问题，如果柚子皮处理不干净，残留的苦味物质在榨汁时混进去，整个饮料都会发苦。不过现在很多厂家会用低温萃取技术，把苦味物质过滤掉，这样喝起来就甜了。