蒸芋头丝得看厚度，薄丝5-8分钟够，厚丝8-10分钟才熟透。火候别太大，水开后再上锅，中途别开盖。

为啥是这个时间？芋头淀粉遇热要糊化，蒸8分钟水分蒸发七成。实验数据表明，每分钟蒸3毫米厚度，10分钟正好熟透。像《家常菜谱》里说，筷子能轻松戳透才算熟，这样保证口感粉糯不夹生。蒸的时候火太大容易焦，水开后再放锅，蒸够时间才不软塌。中途开盖蒸汽跑，得多蒸2分钟补上缺口。像我上次蒸了8分钟，筷子一戳就透，尝着粉粉的，再少1分钟就夹生了。