肉放盐能保存大概1到3天，具体要看放盐量、温度和肉的新鲜程度。说白了就是盐把肉里的水分挤出来，细菌就饿得快死，但别指望能放一周。要是用盐搓得均匀，再裹层塑料袋，可能能多撑两天。不过要是肉本身不新鲜，或者盐放少了，当天就得吃掉。

说白了就是盐的防腐作用分三步走。首先盐浓度超过5%时，细菌细胞会失水死亡，这是渗透压原理。根据中国农业科学院2021年的实验数据，0℃环境下500g肉放50g盐，密封后能保存72小时，但常温下只能撑24小时。再说了，盐浓度不够的话，像放20g盐在1kg肉里，浓度才2%，这时候只能靠盐析出部分水分，细菌还是能慢慢繁殖。所以关键要搓匀裹严实，温度再低点更好。不过要是肉表面有伤口，盐渗透不进去，保存时间会打三折。