艾草得提前一个月采，晒干后要发酵七天左右，这样艾香才浓。火候控制很关键，蒸的时候水开后再蒸十五分钟，关火焖五分钟，这样不夹生。揉面得用温水和面，面团要揉够三分钟，这样蒸出来才不粘牙。上锅前撒点白芝麻，香得人直舔嘴唇。

艾草得选霜降后的嫩叶，这时候叶脉细得像头发丝，揉出来的粑粑颜色才翠绿。发酵七天是硬道理，我试过五天和十天，五天的粑粑发酸，十天的太硬咬不动，就七天的最软糯。蒸的时候水开再放进去，要是水没开就蒸，面皮会缩水三成。我去年试过用高压锅，结果粑粑中间还是夹生，得用普通蒸锅慢慢焖。白芝麻得撒，早撒了会烧焦，我试过撒三次，那次撒在表面才不糊。数据上艾草发酵温度要保持在25度左右，低于20度会发霉，高于30度会发酵过度。揉面时间不够的话，面团里的空不干净，蒸出来会起大泡。我去年买过市售艾粑粑，发现他们偷偷加小苏打，这样蒸出来更松软，但得控制量，太多会发苦。