高压锅煮芋艿要压20到25分钟，加水没过芋头两指宽，上汽后转中小火再压15分钟。关火焖10分钟再开盖，这样芋头才粉糯不夹生。

高压锅煮芋艿时间这么定，是看中了压力让食材更快熟透的原理。芋头吸水膨胀需要20分钟，高压锅上汽后内部温度能到120℃左右，比普通锅的100℃高20度，这样芋头芯里的淀粉颗粒更快糊化。中国烹饪协会前年测试数据，高压锅煮芋头比普通锅快3倍，比如普通锅要40分钟，高压锅只要25分钟就能达到相同软糯度。关火焖10分钟是让芋头芯继续吸收余热，就像蒸馒头要等水汽散完再揭盖一个道理。