冷藏解冻24小时口感好冷水解冻2小时表面干硬。冷冻肉要提前放冷藏室，冷冻时间超过三个月的肉最好用冷水泡着解冻，但时间别超过两小时。解冻后要马上做菜，水分流失少的肉口感更嫩。

因为冷冻肉里的水分结冰会破坏肌肉纤维，冷藏解冻24小时水分流失15%左右，这样肉不会变柴。冷水解冻虽然快但表面水分蒸发快，内部还没化完的肉会吸多冷水，导致口感变硬。数据显示冷冻肉冷藏解冻后肉质嫩度比冷水解冻高30%，而冷水解冻的肉汁流失量是冷藏解冻的2倍。比如冷冻三天的鸡腿冷藏解冻后肉质评分是8.2分，冷水解冻只有6.5分。所以冷冻肉最好冷藏解冻超过12小时，这样肉里的冰晶完全化成水，口感才会像新鲜肉一样嫩滑。要是赶时间用冷水解冻，必须把肉切成小块，这样内外温度差小，表面不容易干硬。