选个带绒的葫芦，用刀片或砂纸打皮，顺纹路划开，皮要尽量薄，划完马上用清水冲洗，冲洗完擦干再晾，放在阴凉通风处，别暴晒。晾的时候别堆着，得摊开晒，晒到皮变黄就收起来存着。

为啥要这么做呢？因为葫芦打皮太厚容易留疤，皮薄了才好入味，像农业研究所前年的数据说，皮厚2毫米的葫芦保存期比皮薄的短15天。划完马上冲水是防止刀口氧化变黑，要是等半天再冲，氧化了皮就发黑了。晾的时候阴凉通风能避免暴晒导致皮脆，晒到黄皮说明内部糖分转化完成了，这时候收起来用盐腌或泡酒效果最好。要是遇到梅雨季，最好用竹匾垫底防霉，湿度低于70%保存更久。